食品中卵磷脂的检测技术研究进展

王轩, 李全霞, 刘伟, 等

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015186

食品与发酵工业 >

2018 , Vol. 44 >Issue 8: 322 - 327

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015186

食品中卵磷脂的检测技术研究进展

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(北京市营养源研究所，北京，100069)

硕士，助理研究员

网络出版日期: 2018-09-17

基金资助

国家重点研发计划(2016YFD0400601-03)

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Research progress of the determination of lecithin content in food

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(Beijing Institute of Nutritional Resources, Beijing 100069, China)

Online published: 2018-09-17

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摘要

卵磷脂广泛存在于自然界，是重要的功能性成分之一，对其进行高效分析具有重大意义。食品中卵磷脂含量的检测方法主要有紫外可见分光光度法、薄层色谱法、高效液相色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法和质谱分析法等6种方法，分别对以上6种方法进行概述，并对各自方法的优缺点进行了初步探讨，旨在为从事食品中卵磷脂检测技术研究提供参考。

关键词： 食品; 卵磷脂; 检测技术; 研究进展

本文引用格式

王轩, 李全霞, 刘伟, 等 . 食品中卵磷脂的检测技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2018 , 44(8) : 322 -327 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015186

Abstract

Key words： 食品; 卵磷脂; 检测技术; 研究进展

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