食品与发酵工业 >

2020 , Vol. 46 >Issue 8: 123 - 130

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022986

研究报告

不同地区铁皮石斛的品质差异研究

  • 陈燕兰 ,
  • 钟淳菲 ,
  • 徐雅囡 ,
  • 杜冰 ,
  • 任运红 ,
  • 黎攀
展开
  • (华南农业大学 食品学院,广东 广州,510000)
硕士研究生(黎攀副教授为通讯作者,E-mail:lp19900815@scau.edu.cn)

收稿日期: 2019-12-06

  网络出版日期: 2020-05-20

基金资助

广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008);广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011268)

收起

Study on quality differences of Dendrobium officinale in different areas

  • CHEN Yanlan ,
  • ZHONG Chunfei ,
  • XU Ya'nan ,
  • DU Bing ,
  • REN Yunhong ,
  • LI Pan
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  • (College of Food,South China Agricultural University, Guangzhou 510000, China)

Received date: 2019-12-06

  Online published: 2020-05-20

Fold

摘要

通过分析不同地区铁皮石斛的多糖与质构以及其他活性成分之间的相关性,建立一种新的评价体系模型。分别测定7种不同地区、同一年龄以及同一栽培方式的铁皮石斛的多糖、生物碱、黄酮等活性成分含量和硬度、剪切力、黏稠度等物理性质,以多糖含量来评价不同产地的铁皮石斛的品质差异,并分析多糖与质构以及其他活性成分之间的相关性。结果表明,湖南龙石山铁皮石斛的硬度、剪切力、黏度以及多糖含量最大;广东高要铁皮石斛的可溶性固形物和黄酮的含量最高;浙江台州黄岩区铁皮石斛的醇溶性浸出物含量最高,其香气和滋味最好;云南保山龙陵县铁皮石斛的水溶性浸出物和生物碱的含量最高;云南玉溪铁皮石斛的黏稠度最大但多糖含量最低且不含生物碱。产地对铁皮石斛硬度、剪切力以及黏稠度等物性和多糖、生物碱以及黄酮等活性成分有极显著影响。不同产地的铁皮石斛的多糖分子质量和分布也有明显的差异,而且质构与多糖含量呈极显著正相关。以多糖含量来判断,7个地区中,湖南龙石山的铁皮石斛品质最好,可以通过测定质构来判断多糖含量并判断铁皮石斛的品质。

关键词： 铁皮石斛; 产地; 品质; 活性成分; 物理性质

本文引用格式

陈燕兰 , 钟淳菲 , 徐雅囡 , 杜冰 , 任运红 , 黎攀 . 不同地区铁皮石斛的品质差异研究[J]. 食品与发酵工业, 2020 , 46(8) : 123 -130 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022986

Abstract

This paper aims to establish a new evaluation system model by analyzing the correlation between polysaccharides, textures and other active ingredients of Dendrobium officinale in different regions. The content of polysaccharides, alkaloids, flavonoids and other active ingredients and hardness, shear force, viscosity and other physical properties of Dendrobium officinale which come from seven different regions with the same age and the same cultivation method were detected respectively. Polysaccharide content was used to evaluate the quality of the dendrobium officinalis and to analyze the correlation between polysaccharide and texture and other active ingredients. Results showed that the hardness, shear force, viscosity and polysaccharide content of Dendrobium officinale in Longshishan, Hunan were the highest; the content of soluble solids and flavonoids of Dendrobium officinale in Gaoyao, Guangdong had the highest content; the aroma and taste were the best; Dendrobium officinale in Longling County, Baoshan, Yunnan had the highest content of water-soluble extracts and alkaloids; Dendrobium officinale in Yuxi, Yunnan had the highest viscosity but the lowest polysaccharide content and no alkaloid. The results indicated that the region had extremely significant effect on the physical properties such as hardness of Dendrobium officinale and active ingredients such as polysaccharides. The molecular weight and distribution of polysaccharides in Dendrobium officinale from different habitats were also significantly different, and the texture and polysaccharide content are extremely significantly positively correlated with the region. In concluded, judging by the polysaccharide content, the quality of Dendrobium officinale in Longshishan, Hunan is the best in the seven regions sample. The texture can be used to determine the polysaccharide content and the quality of Dendrobium officinale

Key words： Dendrobium officinalis; origin; quality; active ingredients; physical properties

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