·综述与专题评论·

“药食同源”植物酵素研究进展

  • 饶智 ,
  • 陈彦坤 ,
  • 刘斌 ,
  • 谢梦洲
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  • 1(湖南中医药大学 药学院,湖南 长沙,410208)
    2(湖南中医药大学,中医诊断重点实验室,湖南 长沙,410208)
    3(湖南2011数字中医药协同创新中心,湖南 长沙,410007)
    4(湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心,湖南 长沙,410208)
硕士研究生(谢梦洲教授为通讯作者,E-mail:xiemz@163.com)

收稿日期: 2020-01-30

  网络出版日期: 2020-06-11

基金资助

湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金(2018YSTY07)

Research progress on “herb-food homology” plant Jiaosu

  • RAO Zhi ,
  • CHEN Yankun ,
  • LIU Bin ,
  • XIE Mengzhou
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  • 1(College of Pharmacy, Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410208, China)
    2(Piagnostic Key Lab of Chinese Medicine, Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410208, China)
    3(2011Collaborative Innovation Center of Digital Chinese Medicine,Changsha 410007, China)
    4(Hunan Provincial Medicine & Food Homologous Functional Food Engineering and Technology Research Center,Changsha 410208, China)

Received date: 2020-01-30

  Online published: 2020-06-11

摘要

“药食同源”植物酵素含有丰富的有益菌和活性成分,结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能,成为近年来酵素产品开发的新热点。该文在总结前人研究的基础上,综述了“药食同源”植物酵素的主要微生物和酶类、活性成分、保健作用、发酵工艺等方面的研究进展,以期对“药食同源”植物酵素的深入开发和研究提供参考。

本文引用格式

饶智 , 陈彦坤 , 刘斌 , 谢梦洲 . “药食同源”植物酵素研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2020 , 46(9) : 290 -294 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023465

Abstract

The development of pure natural new health foods has become a new trend, especially the new foods developed using herb-food homologous plants are becoming more and more popular for they are rich in beneficial bacteria and active ingredients. Plant Jiaosu, as a fermented product, is rich in beneficial substances. Plant Jiaosu prepared by using herb-food homologous plants can not only exert the health effect of food, but also improve the special odor and flavor of the product. They combine with the nutrition and health functions of plant Jiaosu, and have become new hotspots in the development of plant Jiaosu in recent years. Based on previous research, this paper reviewed the research progress on the main microorganisms and enzymes, active ingredients, health effects, fermentation processes and other aspects. It will provide some references for the in-depth development and research in this field.

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