低脂低钠肉类制品的研究进展

郝红涛; 赵改名; 李苗云; 柳艳霞; 杨欢欢

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.02.023

食品与发酵工业 >

2010 , Vol. 36 >Issue 02: 163 - 167

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.02.023

食品与发酵工业

低脂低钠肉类制品的研究进展

郝红涛 ,
赵改名 ,
李苗云 ,
柳艳霞 ,
杨欢欢

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网络出版日期: 2010-02-25

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Recent Advances of Low-fat Sodium-reduced Processed Meat Products

Hao Hongtao ,
Zhao Gaiming ,
Li Miaoyun ,
Liu Yanxia ,
Yang Huanhuan

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Online published: 2010-02-25

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摘要

综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。

关键词： 脂肪替代物; 钠盐替代物; 肉类制品

本文引用格式

郝红涛 , 赵改名 , 李苗云 , 柳艳霞 , 杨欢欢 . 低脂低钠肉类制品的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2010 , 36(02) : 163 -167 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.02.023

Abstract

A comprehensive review was made on the kinds,characteristics and research development of low-fat sodium-reduced processed meat products.The impact of appearance,texture,taste and flavor of the meat was discussed.This can be the references to the research and development of low-fat sodium-reduced processed meat products.

Key words： fat substitution; sodium salt substitution; processed meat products

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