喷雾干燥树莓速溶固体饮料制备工艺

王丽娟; 高晓明; 赵周胜; 王明力

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.07.030

食品与发酵工业 >

2010 , Vol. 36 >Issue 07: 197 - 200

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.07.030

食品与发酵工业

喷雾干燥树莓速溶固体饮料制备工艺

王丽娟 ,
高晓明 ,
赵周胜 ,
王明力

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网络出版日期: 2010-07-25

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Study on the Preparation Instant Raspberry Solid Drinks by Spray Drying

Wang Li-juan ,
Gao Xiao-ming ,
Zhao Zhou-sheng ,
Wang Ming-li

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Online published: 2010-07-25

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摘要

研究了树莓速溶固体饮料的制备工艺,试验以树莓汁为原料,通过添加安赛蜜(AK糖)、蔗糖、麦芽糊精、CMC-Na等辅料,利用喷雾干燥技术生产树莓速溶固体饮料。试验表明:添加0.04%的AK糖、7%的蔗糖、22%的麦芽糊精和0.12%的CMC-Na后在进风温度180℃、空气流量50 mL/min的条件下进行喷雾干燥所得树莓固体饮料溶解速度快,酸甜可口,柔滑细腻。

关键词： 树莓; 速溶; 固体饮料; 喷雾干燥

本文引用格式

王丽娟 , 高晓明 , 赵周胜 , 王明力 . 喷雾干燥树莓速溶固体饮料制备工艺[J]. 食品与发酵工业, 2010 , 36(07) : 197 -200 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.07.030

Abstract

The preparation technology of instant raspberry solid drinks was studied.Results showed the best condition was: 0.04% AK sugar,7% sucrose,22% maltodextrin and 0.12% CMC-Na,the inlet temperature 180 ℃ and air flow 50mL/min.The solid drinks dissolves rapidly and has a delicious and smooth taste.

Key words： raspberry; instant; solid drinks; spray drying

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