不同压热条件对木薯抗性淀粉制备的影响

杨晓惠; 潘元风; 刘以娟; 唐书泽

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.11.020

食品与发酵工业 >

2010 , Vol. 36 >Issue 11: 58 - 62

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.11.020

食品与发酵工业

不同压热条件对木薯抗性淀粉制备的影响

杨晓惠 ,
潘元风 ,
刘以娟 ,
唐书泽

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网络出版日期: 2010-11-25

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Effect of Autoclaving and Steaming Processing on the Formation of Cassava Resistant

Yang Xiao-hui ,
Pan Yuan-feng ,
Liu Yi-Juan ,
Tang Shu-ze

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Online published: 2010-11-25

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摘要

以木薯淀粉为原料,利用压热法制备木薯抗性淀粉,研究了不同压热及回生条件对木薯抗性淀粉得率的影响。通过正交试验确定木薯抗性淀粉制备的最佳工艺条件:淀粉乳浓度10%、121℃压热处理45 min、17℃下回生24 h,抗性淀粉得率为13.26%,与抗性淀粉含量为0.94%的木薯原淀粉相比,抗性淀粉含量增加12.32%。

关键词： 木薯淀粉; 抗性淀粉; 压热处理

本文引用格式

杨晓惠 , 潘元风 , 刘以娟 , 唐书泽 . 不同压热条件对木薯抗性淀粉制备的影响[J]. 食品与发酵工业, 2010 , 36(11) : 58 -62 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.11.020

Abstract

Cassava starch was treated by autoclave,and the effects of autoclaving and retrogradation conditions on yields of resistant starch were analyzed.The optimal conditions were determined: starch slurry concentration 10 %,autoclave at 121 ℃ for 45 min and retrogradation at 17 ℃ for 24 h.Under the above condition,the yield was increased 12.32 %.

Key words： cassava starch; resistant starch; autoclaving processing

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