食品与发酵工业 >

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DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.12.032

食品与发酵工业

麻辣食品增鲜技术应用技巧

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网络出版日期: 2020-11-12

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摘要

<正>味精、氨基酸是最主要的鲜味物质,也是所有复合调味必备的鲜味物质,单纯使用氨基酸类增鲜会使味精口感较重,现在已经不流行味精味很重的麻辣食品,90%的消费者对味精味重的食品持拒绝的态度。

本文引用格式

斯波 . 麻辣食品增鲜技术应用技巧[J]. 食品与发酵工业, 0 : 140 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.12.032

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