大米蛋白改性研究进展

肖莲荣; 任国谱

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.02.032

食品与发酵工业 >

2012 , Vol. 38 >Issue 02: 151 - 156

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.02.032

食品与发酵工业

大米蛋白改性研究进展

肖莲荣 ,
任国谱

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网络出版日期: 2012-02-25

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Research Progress in Rice Protein Modification

Xiao Lian-rong ,
Ren Guo-pu

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Online published: 2012-02-25

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摘要

介绍了大米蛋白的组成、分子结构及存在状态,详细阐述了化学改性、酶法改性、物理改性等大米蛋白改性方法,并对大米蛋白的改性研究方向进行了展望。

关键词： 大米蛋白; 改性; 酶法

本文引用格式

肖莲荣 , 任国谱 . 大米蛋白改性研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2012 , 38(02) : 151 -156 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.02.032

Abstract

The composition,molecular structure and existence state of rice protein were introduced.The present modification methods,such as chemical modification,enzyme hydrolysis were summarized.The research direction of rice protein was prospected.

Key words： rice protein; modification; enzymatic

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