食品与发酵工业 >

2012 , Vol. 38 >Issue 05: 152 - 157

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.05.049

食品与发酵工业

4-α-糖基转移酶及其应用研究进展

  • 李学红 ,
  • 王冰 ,
  • 陆勇 ,
  • 张勇
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网络出版日期: 2012-05-25

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Research Advances on 4-α-glucanotransferases and Their Applications

  • Li Xue-hong ,
  • Wang Bing ,
  • Lu Yong ,
  • Zhang Yong
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Online published: 2012-05-25

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摘要

4-α-糖基转移酶(EC 2.4.1.25)主要催化葡萄糖片段在α-葡聚糖分子中的转移反应,在淀粉改性、制备大环糊精和功能成份的糖基化等方面具有重要应用价值。文中针对目前国内外关于4-α-糖基转移酶的制备及应用研究进展进行了综述。

关键词： 4-α-糖基转移酶; 淀粉; 改性; 糖基化; 应用; 进展

本文引用格式

李学红 , 王冰 , 陆勇 , 张勇 . 4-α-糖基转移酶及其应用研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2012 , 38(05) : 152 -157 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.05.049

Abstract

4-α-glucanotransferases(EC 2.4.1.25) can catalyze the intermolecular or intramolecular transglycosylation of malto-oligosaccharides and have perspective applications in modification of starches,production of largering cyclodextrins and transglycosylation of some functional ingredients.This paper reviews the production of 4-α-glucanotransferases and their promising applications in food industry.

Key words： 4-α-glucanotransferases; starch; modification; transglycosylation; application; advance

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