甘薯全粉加工关键技术研究进展

程力; 何继文; 顾正彪; 洪雁; 李兆丰

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.10.036

食品与发酵工业 >

2012 , Vol. 38 >Issue 10: 140 - 145

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.10.036

食品与发酵工业

甘薯全粉加工关键技术研究进展

程力 ,
何继文 ,
顾正彪 ,
洪雁 ,
李兆丰

展开

网络出版日期: 2012-10-25

收起

The Research Progress of Sweet Potato Flour Processing Technology

Cheng Li ,
He Ji-wen ,
Gu Zheng-biao ,
Hong Yan ,
Li Zhao-feng

Expand

Online published: 2012-10-25

Fold

摘要

甘薯全粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味,市场前景广阔。文中对甘薯全粉的生产工艺进行了综述,并重点阐述了去皮、护色、降低淀粉游离率和干燥等关键技术的国内外研究进展,以期推动甘薯全粉加工业的进一步发展。

关键词： 甘薯; 甘薯全粉; 加工技术

本文引用格式

程力 , 何继文 , 顾正彪 , 洪雁 , 李兆丰 . 甘薯全粉加工关键技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2012 , 38(10) : 140 -145 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.10.036

Abstract

Sweet potato flour was made by drying of fresh sweet potatoes,then grinding to sweet potato powders.It has a promising market because it kept the original flavor and nutrition of sweet potatoes.This paper summarized the critical techniques of sweet potato flour production including peeling,color protection,reducing the content of free starch and drying.The purpose is to develop sweet potato flour industry.

Key words： sweet potato; sweet potato flour; processing technology

Options

文章导航

模态框（Modal）标题

摘要

本文引用格式

Abstract