海藻酮糖的研究进展

薛蓓; 梁甲元

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.11.035

食品与发酵工业 >

2012 , Vol. 38 >Issue 11: 127 - 130

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.11.035

食品与发酵工业

海藻酮糖的研究进展

薛蓓 ,
梁甲元

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网络出版日期: 2012-11-25

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Research Advances on Trehalulose

Xue Bei ,
Liang Jia-yuan

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Online published: 2012-11-25

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摘要

海藻酮糖(trehalulose)是一种具有高溶解度的还原性二糖。文中对它的结构特点、理化性质、应用和生产方法进行了综述。

关键词： 海藻酮糖; 异麦芽酮糖; 海藻酮糖合成酶; 异麦芽酮糖合成酶; 蔗糖异构酶

本文引用格式

薛蓓 , 梁甲元 . 海藻酮糖的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2012 , 38(11) : 127 -130 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.11.035

Abstract

Trehalulose is a reducing disaccharide with high solubility.In this paper,the structural characteristics,physicochemical properties,applications,and production are reviewed for providing a reference about further studying of trehalulose.

Key words： trehalulose; isomaltulose; trehalulose synthase; isomaltulose synthase; sucrose isomerase

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