柑橘汁胞生产过程中脱囊衣技术的研究进展

李杰; 马亚琴; 王华; 魏炜

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.04.002

食品与发酵工业 >

2013 , Vol. 39 >Issue 04: 157 - 160

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.04.002

食品与发酵工业

柑橘汁胞生产过程中脱囊衣技术的研究进展

李杰 ,
马亚琴 ,
王华 ,
魏炜

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网络出版日期: 2013-04-25

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Research review on citrus segment membrane removing technology in citrus juice production

Li Jie ,
Ma Ya-qin ,
Wang Hua ,
Wei Wei

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Online published: 2013-04-25

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摘要

脱囊衣是柑橘罐头和橙汁生产过程中的关键环节,在柑橘汁胞分离过程中同样需要进行脱囊衣处理,文中概述了几种柑橘脱囊衣的方法,主要介绍了酶法脱囊衣,并对其发展和应用前景进行了展望。

关键词： 柑橘; 汁胞; 脱囊衣; 方法

本文引用格式

李杰 , 马亚琴 , 王华 , 魏炜 . 柑橘汁胞生产过程中脱囊衣技术的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2013 , 39(04) : 157 -160 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.04.002

Abstract

Citrus segment membrane removing is a key procedure in canned citrus and orange juice.Meantime,it is also critical in citrus juice sacs extracting.Several methods were reviewed,especially enzymatic hydrolysis method.The development and application of the techniques were also discussed.

Key words： citrus; juice sac; taking off segment membrane; method

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