食品与发酵工业 >

2013 , Vol. 39 >Issue 07: 216 - 222

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.07.024

食品与发酵工业

浑浊型刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

  • 李小鑫 ,
  • 罗昱 ,
  • 梁芳 ,
  • 王晓芸 ,
  • 丁筑红
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网络出版日期: 2013-07-25

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Processing and stability of roxburgh rose juice

  • LI Xiao-xin ,
  • LUO Yu ,
  • LIANG Fang ,
  • WANG Xiao-yun ,
  • DING Zhu-hong
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Online published: 2013-07-25

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摘要

采用新鲜的刺梨果汁为主要原料,通过感官评定和正交试验,对浑浊型刺梨果汁组织稳定性及配方进行了研究。优化得到的配方为:浑浊刺梨果汁体积分数30%、蔗糖5g/100 mL、海藻糖1.1g/100 mL、赤藓糖醇0.8 g/100 mL、黄原胶0.12g/100 mL、阿拉伯胶0.16g/100 mL、柠檬酸0.01g/100 mL。

关键词： 刺梨; 浑浊型饮料; 稳定性; 产品配方

本文引用格式

李小鑫 , 罗昱 , 梁芳 , 王晓芸 , 丁筑红 . 浑浊型刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2013 , 39(07) : 216 -222 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.07.024

Abstract

A roxburgh rose cloudy juice was developed.THe formula and optimized technology was established by orthogonal experiment and organoleptic evaluation.The optimum technological parameters were determined as follows: thenamount of roxburgh rose cloudy juice 30%(v / v),sucrose 5g /100mL,trehalose 1.1g /100mL,erythritol 0.8g /100mL,xanthan gum 0.12g /100mL,arabic gum 0.16g /100mL,citric acid 0.01g /100mL.The roxburgh rose cloudy juice has abundant nutritions and unique flavor.

Key words： Roxburgh rose;;cloudy juice;;stability;;product formula

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