预处理工艺对黑蒜功能性成分、抗氧化活性影响及相关性研究
牛娜娜, 沙如意, 杨陈铭, 王珍珍, 茹语婷, 戴静, 韩洪庚, 张黎明, 毛建卫
The effect of pretreatment on functional components and antioxidant activity of black garlic
NIU Nana, SHA Ruyi, YANG Chenming, WANG Zhenzhen, RU Yuting, DAI Jing, HAN Honggeng, ZHANG Liming, MAO Jianwei
食品与发酵工业
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2021, (8): 67
-75
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025911
