乳蛋白对冰淇淋体系稳定性的作用机制
井琳, 刘建福, 刘爱国, 李曼, 冯哲瀚, 李睿, 曲睿晶
Mechanism of milk protein on stability of ice cream system
JING Lin, LIU Jianfu, LIU Aiguo, LI Man, FENG Zhehan, LI Rui, QU Ruijing
食品与发酵工业
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2024, (13): 359
-366
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038768
