乳蛋白对冰淇淋体系稳定性的作用机制

井琳, 刘建福, 刘爱国, 李曼, 冯哲瀚, 李睿, 曲睿晶

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (13) : 359-366.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (13) : 359-366. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038768
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乳蛋白对冰淇淋体系稳定性的作用机制

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Mechanism of milk protein on stability of ice cream system

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