搅拌强度对面团特性及其烘焙品质的影响研究

搅拌强度对面团特性及其烘焙品质的影响研究

杨晓飞, 李文钊, 张家萍, 崔亚雪, 颜凤

Effect of stirring intensity on dough characteristics and baking quality

YANG Xiaofei, LI Wenzhao, ZHANG Jiaping, CUI Yaxue, YAN Feng

食品与发酵工业 . 2025, (9): 283 -289 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040081