γ- 聚谷氨酸复合 TGase 对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (1) : 104. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014690

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Effects of γ-polyglutamic acid combined with transglutaminase treatment on the gelatin properties of chicken myofi brillar protein

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