Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2018, Vol. 44 Issue (5): 76-81    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016296
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
罗非鱼酶解物矿物离子结合能力及其结合物抗氧化活性
张金杨1,2,胡晓1,李来好1,3*,杨贤庆1,吴燕燕1,林婉玲1,邓建朝1,荣辉1,黄卉1
1(中国水产科学研究院 南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州, 510300) 2(上海海洋大学 食品学院,上海, 201306) 3(广东省渔业生态环境重点实验室,广东 广州,510300)
Mineral ion binding activity of hydrolysates from Tilapia muscle andantioxidant activities of combinations
ZHANG Jin-yang1,2,HU Xiao1,LI Lai-hao1,3*,YANG Xian-qing1, WU Yan-yan1,LIN Wan-ling1,DENG Jian-chao1,RONG Hui1,HUANG Hui1
1(Key Laboratory of Aquatic Producut Processing, Ministry of Agriculture, South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China) 2(College of Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) 3(Key Laboratory of Fishery Ecology and Environment, Guangdong Province, Guangzhou 510300, China)
下载:  PDF (1902KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 采用胰蛋白酶对罗非鱼肉进行酶解,研究酶解产物对Ca2+、Fe2+、Zn2+的结合活性,比较了酶解产物与矿物离子结合后的抗氧化活性。结果表明:水解度为7.41%的酶解产物具有最高的矿物离子结合能力,Ca2+的结合率为78.71%,Fe2+的结合率为73.84%,Zn2+的结合率为71.09%;同时,结合物显示了一定的抗氧化活性,Ca2+结合物1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为77.35%,羟自由基清除率为 32.51%,还原力为0.29,均显著高于Fe2+、Zn2+结合物(p<0.05);氨基酸组成成分分析结果表明:具有高矿物离子结合活性的罗非鱼酶解产物中谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、丝氨酸含量较高。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
关键词:  罗非鱼  矿物离子  结合能力  抗氧化活性    
Abstract: The enzymatic hydrolysis from Tilapia meat treated by trypsin, mineral ion binding activities and the antioxidant activities were investigated.The results showed that the hydrolyzates (DH=7.41) had the highest mineral ion binding activity.Its Ca2+ combination rate was 78.71%, Fe2+ combination rate was 73.84%, and Zn2+ combination rate was 71.09%.The combinations exhibited some antioxidant capacity.The Ca2+ combinations scavenging rate of DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical and hydroxyl radical, as well as reducing power were 77.35%,32.51%,0.29, respectively, which were significantly higher than those of Fe2+, Zn2+ combinations.In addition, the amino acid sequence analysis showed that the hydrolyzates with higher contents of Glu,Asp,Lys and Ser had the higher mineral ion binding activity.
Key words:  Tilapia    mineral ion    binding activity    antioxidant activity
               出版日期:  2018-05-25      发布日期:  2018-07-04      期的出版日期:  2018-05-25
基金资助: 中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2016HY-ZD1001);广东省自然科学基金项目(2017A030313164);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-46);广东省海洋渔业科技与产业发展专项科技攻关与研发项目( A201401C02,Z2015008)
通讯作者:  李来好研究员为通讯作者,E-mail:laihaoli@163.com    E-mail:  laihaoli@163.com
作者简介:  硕士研究生
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016296  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2018/V44/I5/76
[1] 冯艳钰, 臧延青. 三种小麦麸皮总黄酮的体外抗氧化活性[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 16-24.
[2] 牛娜娜, 沙如意, 杨陈铭, 王珍珍, 茹语婷, 戴静, 韩洪庚, 张黎明, 毛建卫. 预处理工艺对黑蒜功能性成分、抗氧化活性影响及相关性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 67-75.
[3] 王子涵, 向敏, 徐茂, 蒋和体. 响应面优化黑果腺肋花楸汁澄清工艺及其抗氧化活性评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 189-196.
[4] 顾欣, 高涛, 刘梦雅, 丛之慧, 张诚雅, 肖乐艳, 李迪, 胡景涛. 梁平柚柚皮多糖的提取、结构解析及抗氧化能力研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 137-145.
[5] 张耀, 张露, 刘俊, 涂宗财. 青鱼肉活性肽的制备及其抗肿瘤活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 35-42.
[6] 匡文玲, 李佳, 韩林, 蒋永波, 邱玲岚, 汪开拓, 王敏. 柠檬果汁主要水溶性成分分析及对高脂诱导L-02肝细胞氧化损伤影响的研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 43-47.
[7] 邓永平, 车鑫, 艾瑞波, 刘晓兰, 辛嘉英, 王晓杰. 好食脉孢霉发酵产类胡萝卜素的鉴定、抗氧化性及稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 15-20.
[8] 陆娟, 谢东雪, 贺柳洋, 王月, 郑志艳. 洋甘菊多糖的分离纯化、性质结构及抗氧化活性分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 72-78.
[9] 谢三都, 陈惠卿, 庄培荣, 洪家榕, 游利杰. 冲泡型灵芝白茶的制备及其茶汤的抗氧化活性[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 135-142.
[10] 彭松林, 潘成磊, 康梦瑶, 李懿璇, 赵紫悦, 郑仁兵, 尚永彪. 卤烤鸭中类黑精的提取及其抗氧化活性与化学稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 22-29.
[11] 江飞凤, 谭晓辉, 胡鹏刚, 潘雪梅, 闫锦. 超声-微波协同提取柚子皮多糖工艺优化及单糖组成、结构和抗氧化活性分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 196-204.
[12] 董艺凝, 李煜, 黄开军, 贾胜, 宋之文. 富含黄酮低度滁菊浸泡酒研制及品质分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 220-225.
[13] 成柯, 闫俊, 严晓雪, 袁方. 湖北地区不同品种蓝莓果汁加工品质特征及抗氧化活性评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 146-151.
[14] 朱秀灵, 叶精勤, 盛伊健, 孔雯瑾, 陈廷然, 傅锡鹏, 戴清源. 体外模拟消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 63-71.
[15] 岑剑伟, 于福田, 杨贤庆, 李来好, 黄卉, 赵永强, 魏涯, 郝淑贤, 林织. 几种杀菌方法对罗非鱼片鱼肉品质的影响比较[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(7): 123-129.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn