谷氨酰胺转氨酶改善内酯豆腐凝胶强度的作用机理

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (4) : 8-12. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016324

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Effect of transglutaminase on rupture strength of GDL Tofu and its mechanism

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