发酵时长对酸肉物理特性及食用安全性的影响

韦诚, 常荣, 段珍珍, 周才琼

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (8) : 86-92.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (8) : 86-92. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016620
研究报告

发酵时长对酸肉物理特性及食用安全性的影响

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Effects of fermentation time on physical properties and food safety of sour meat

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