鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响

张榉,钟金锋,雷凡,覃小丽

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (1) : 171-176.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (1) : 171-176. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016875
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鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响

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Effects of chickpea flour on rheological properties of dough and the quality of composite noodles

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