不同发酵剂对发酵羊肉香肠有害生物胺控制及游离脂肪酸释放的影响

王德宝, 王晓冬, 康连和, 梁俊芳, 纳钦, 王莉梅, 张园园

食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (9) : 71-77.

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (9) : 71-77. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016881
研究报告

不同发酵剂对发酵羊肉香肠有害生物胺控制及游离脂肪酸释放的影响

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Effects of different starter cultures on the inhibition of harmful biogenic amine content and free fatty acids release of fermented sausages

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