超高压处理僵直前兔肉对其斩拌肉糜流变特性及蛋白二级结构的影响

薛思雯, 衣晓坤, 于小波, 徐幸莲

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (6) : 77-82.

PDF(2892 KB)
PDF(2892 KB)
食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (6) : 77-82. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017738
研究报告

超高压处理僵直前兔肉对其斩拌肉糜流变特性及蛋白二级结构的影响

  • {{article.zuoZhe_CN}}
作者信息 +

Effects of high pressure processing of pre-rigor rabbit muscles on dynamic rheological properties and protein secondary structures of the meat batters

  • {{article.zuoZhe_EN}}
Author information +
文章历史 +

本文亮点

{{article.keyPoints_cn}}

HeighLight

{{article.keyPoints_en}}

摘要

{{article.zhaiyao_cn}}

Abstract

{{article.zhaiyao_en}}

关键词

Key words

本文二维码

引用本文

EndNote

Ris (Procite)

Bibtex

导出引用
{{article.zuoZheCn_L}}. {{article.title_cn}}[J]. {{journal.qiKanMingCheng_CN}}, 2019, 45(6): 77-82 https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017738
{{article.zuoZheEn_L}}. {{article.title_en}}[J]. {{journal.qiKanMingCheng_EN}}, 2019, 45(6): 77-82 https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017738
中图分类号：

参考文献

列表( 原文顺序 | 文献年度倒序 | 文中引用次数倒序 ) 可视化分析

参考文献

{{article.reference}}

基金

版权

{{article.copyrightStatement_cn}}
{{article.copyrightLicense_cn}}
PDF(2892 KB)

Accesses

Citation

Detail
段落导航
相关文章
技术支持：北京玛格泰克科技发展有限公司

/

〈 〉