酸诱导对大豆蛋白/高酯果胶复合体系凝胶特性的影响

刘圣雅, 彭媛媛, 张甫生, 郑炯

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (6) : 104-109.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (6) : 104-109. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017800
研究报告

酸诱导对大豆蛋白/高酯果胶复合体系凝胶特性的影响

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Effect of acid induction on gelling properties of soy protein isolate/high-methoxy pectin complex system

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