高酯果胶对豌豆淀粉凝胶糊化及流变特性的影响

郑炯, 张可珺, 曾瑞琪, 张甫生

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (6) : 91-96.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (6) : 91-96. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018014
研究报告

高酯果胶对豌豆淀粉凝胶糊化及流变特性的影响

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Effects of high methoxyl pectin on pasting and rheological properties of pea starch gel

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