氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响

李玲, 郭燕云, 周怡

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (6) : 97-103.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (6) : 97-103. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018135
研究报告

氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响

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Effect of oxidation degree on physiochemical properties and gelling water distribution of pork myofibrillar protein

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