东北酸菜不同发酵时间有机酸变化及其对产品酸感的影响

马艺荧; 孙波; 张宇; 郝宇; 解双瑜; 李天一; 刘东傲

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018797

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (5) : 45-50. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018797

研究报告

东北酸菜不同发酵时间有机酸变化及其对产品酸感的影响

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Changes in organic acids at different fermentation time of Northeastern sauerkraut and their effects on products sourness

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