牡蛎酶解液-葡萄糖美拉德反应前后体系的溶解特性及氨基酸组成分析

裴继伟, 丁连坤, 李丽, 昝立婷, 齐晴, 刘海梅, 赵芹

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (20) : 93-99.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (20) : 93-99. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020528
研究报告

牡蛎酶解液-葡萄糖美拉德反应前后体系的溶解特性及氨基酸组成分析

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Solubility and amino acids composition of enzymatic oyster hydrolysate after Maillard reaction

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