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食品与发酵工业  2019, Vol. 45 Issue (17): 201-208    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020592
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基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响
张鹏1, 韩双双2, 李春媛1, 李江阔1*, 薛友林2
1 (国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384)
2 (辽宁大学 轻型产业学院,辽宁 沈阳,110036)
Multivariate statistical analysis to evaluate the effects of different treatmentson the shelf quality of persimmon fruit at room temperature
ZHANG Peng1, HAN Shuangshuang2, LI Chunyuan1, LI Jiangkuo1*, XUE Youlin2
1 (National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products; Key Laboratory of Storageof Agricultural Products,Ministry of Agriculture and Rural Affairs; Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiologyand Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China)
2 (College of Light Industry, Liaoning University, Shenyang 110036, China)
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摘要 为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理,以磨盘柿为试材,研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+1-MCP+干冰)4种处理方式对柿果的可溶性单宁、品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响。经干冰脱涩处理的柿果实,可溶性单宁在货架第7天时已经降到涩味阈值之下;通过OPLS-DA分析得出VC、呼吸强度、乙烯生成速率为处理间的差异性指标。从果实品质和生理角度来看,MA+1-MCP处理可在较长时间下较好地保证果实Vc含量,抑制果实呼吸速率的升高,减缓硬度的下降;从食用角度来看,MA+1-MCP+干冰处理可以有效去除果实的涩味,且可以延缓果实软化。MA+1-MCP+干冰处理是涩柿采后的最佳处理方式,实验结果可以在涩柿商品化销售中应用。
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张鹏
韩双双
李春媛
李江阔
薛友林
关键词:  磨盘柿  果实品质  综合评价  主成分分析    
Abstract: In order to explore the optimum treatment for storing astringent persimmon fruit under ambient temperature, the effects of modified atmosphere (MA), modified atmosphere with 1-MCP (MA+1-MCP), modified atmosphere with dry-ice (MA+dry-ice), modified atmosphere with 1-MCP and dry-ice (MA+1-MCP+dry-ice) on soluble tannins, quality indicators, physiological indicators, hardness and color were investigated on the basis of Mopan persimmon. The results showed that the soluble tannin content of persimmon fruit treated with dry-ice reduced to below the astringency threshold within 7 d. Different treatments were significantly connected with Vc, respiratory intensity and ethylene production rate, and they showed significant differences by OPLS-DA analysis. The results showed that from the perspective of fruit quality and physiology, MA+1-MCP could ensure the Vc content of fruit, inhibit the increase of respiration rate and the decrease of fruit hardness for a long time. Regarding the taste, MA+1-MCP+dry- ice could effectively remove the astringency of the fruit and delay softening of the fruit. MA+1-MCP+ dry ice was the optimum treatment of postharvest astringent persimmon, which can be applied in the commercialization market of astringent persimmon.
Key words:  Mopan persimmon    fruit quality    comprehensive evaluation    principal component analysis
收稿日期:  2019-03-19                     发布日期:  2019-10-24      期的出版日期:  2019-09-15
基金资助: 国家重点研发计划资助(2018YFD0401303);广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011)
作者简介:  博士,副研究员(李江阔博士副研究员为通讯作者,E-mail:lijkuo@sina.com)。
引用本文:    
张鹏,韩双双,李春媛,等. 基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(17): 201-208.
ZHANG Peng,HAN Shuangshuang,LI Chunyuan,et al. Multivariate statistical analysis to evaluate the effects of different treatmentson the shelf quality of persimmon fruit at room temperature[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 45(17): 201-208.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020592  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2019/V45/I17/201
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