四个圆叶葡萄品种果实品质及主要营养组分的分析比较

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021453

摘要
参考文献
相关文章
推荐阅读
Metrics

下载:

HTML

PDF (1557KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要比较了4个圆叶葡萄品种‘Noble’、‘Alachua’、‘Carlos’和‘GV’引种到成都的果实品质和主要营养成分。绿色品种‘Carlos’和‘GV’的单粒质量大于紫色品种‘Noble’和‘Alachua’;4个品种果实的可溶性固形物含量(total soluble solid, TSS)均在15%~18%,可滴定酸含量在0.36%~0.52%。酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸是圆叶葡萄主要的有机酸。4个品种果实中酚类物质含量差异显著,其中‘Noble’果皮中总酚、总黄酮、黄酮醇、单宁含量均最高;‘Alachua’果肉中总酚、总黄酮和黄酮醇的含量最高。葡萄的不同部位单体酚含量差异显著,果皮中阿魏酸和咖啡酸含量较高,而葡萄籽中阿魏酸和对羟基苯甲酸含量较高。综合比较,紫色品种具有更高的抗氧化物质含量和更佳的口感,适合鲜食推广。

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	任家勤
	黄桔
	沈妍秋
	梁东
	夏惠

关键词: 圆叶葡萄果实品质有机酸酚类物质

Abstract: In this study, the fruit quality and main nutrients of four muscadine grape varieties, ‘Noble’, ‘Alachua’, ‘Carlos’ and ‘GV’, were investigated by physiological biochemistry and HPLC methods. The results showed that the green cultivars ‘Carlos’ and ‘GV’ had larger berry weight (>5 g) than purple cultivars ‘Noble’ and ‘Alachua’ (2-3.5 g). The total soluble solid of the four varieties ranged from 15% to 18% and the titrate acid content at the range of 0.36%-0.52%. Compared with other varieties, ‘Noble’ had a higher solid acid ratio. Tartaric acid, malic acid, succinic acid and citric acid were the main organic acids in muscadine. Moreover, the types and contents of phenolic substances in the four muscadine grape cultivars were significantly different. The highest contents of total phenols, total flavones, flavonols, tannins and total anthocyanins were found in ‘Noble’ peel compared with other varieties peel. While in ‘Alachua’ pulp, total phenolics, total flavonoids and flavonols was the highest. Besides, different parts of grape had significantly different monomer phenolic content with higher ferulic acid and caffeic acid content in grape skin and higher ferulic acid and p-hydroxybenzoic acid content in seeds. So purple varieties, contained more antioxidant substances and tasted better, which are suitable for table grape.

Key words: muscadine grape fruit quality organic acids phenolic substances

收稿日期: 2019-06-24 出版日期: 2020-05-15 发布日期: 2020-06-11 期的出版日期: 2020-05-15

作者简介: 硕士研究生(夏惠副教授为通讯作者,E-mail:susanxia_2001@163.com)

引用本文:

任家勤,黄桔,沈妍秋,等. 四个圆叶葡萄品种果实品质及主要营养组分的分析比较[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 158-163.
REN Jiaqin,HUANG Ju,SHEN Yanqiu,et al. Comparative analysis of fruit quality and nutritional components offour muscadine grape cultivars[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(9): 158-163.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021453 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I9/158

[1]	LAMIKANRA O. Volatile aroma constituents of Noble muscadine grapes [J]. Food Chemistry, 1986, 19(4): 299-306.
[2]	OLIEN W C. Introduction to the muscadines [J]. Journal of the American Society for Horticultural Science, 2001(2): 1-12.
[3]	黄羽, 彭宏祥, 林玲, 等. 美国圆叶葡萄引种表现及栽培技术要点[J]. 福建果树, 2010(2): 40-42.
[4]	贺普超. 葡萄学[M]. 北京: 中国农业出版社, 1999.
[5]	周咏梅, 黄羽, 林玲, 等. 4个圆叶葡萄品种的果实品质比较分析[J]. 南方农业学报, 2015, 46(6): 1 063-1 066.
[6]	黄羽, 彭宏祥, 林玲, 等. 四个鲜食加工兼用型圆叶葡萄品种在广西引种栽培初报[J]. 广西农学报, 2010,25(3): 20-22.
[7]	张丹, 蒋振华, 张海平, 等. 桂北地区圆叶葡萄的引种表现及栽培技术[J]. 现代农业科技, 2018,10: 81-82.
[8]	张劲, 杨莹, 管敬喜, 等. 酿酒圆叶葡萄Noble和Carlos浆果挥发性成分分析[J]. 中国酿造, 2014, 33(4): 134-138.
[9]	魏征, 郭文锋, 黄羽, 等. 圆叶葡萄种子发育过程中多酚积累特性[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 154-164.
[10]	王秀, 梁东, 王进, 等. 美国圆叶葡萄在成都地区的避雨栽培表现[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2017(6), 45-47.
[11]	汪晓谦. 红肉苹果酚类代谢及其对逆境的响应研究[D]. 杨凌: 西北农林科技大学, 2015.
[12]	王哲, 丁燕, 韩晓梅, 等. 蓬莱产区不同品种酿酒葡萄中多酚及单宁类物质含量测定[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2015(3): 35-37.
[13]	高金娃, 章飞芳, 薛兴亚, 等. 反相高效液相色谱法测定山楂中的有机酸[J]. 分析化学研究简报, 2006, 7(34): 987-990.
[14]	朱叶梅, 张雯, 杨少杰,等. HPLC法测定茶叶中的7种多酚类化合物的含量[J]. 云南化工, 2018,45(9): 74-76.
[15]	刘蕊, 高茜, 段长青, 等. 避雨栽培对酿酒葡萄有机酸的影响[J]. 热带生物学报, 2013, 4(3): 251-256.
[16]	莫燕霞, 殷居易, 顾晓俊, 等. 葡萄酒有机酸研究现状及应用展望[J]. 食品工业科技, 2015, 36(6): 380-384.
[17]	LYEAP F, YINRONG L. Isolation and identification of procyanidins in apple pomace [J]. Food Chemistry, 1999, 64(4): 511-518.
[18]	ALONSO-SALCES R, KORTA E, BARRANCO A, et al. Pressurized liquid extraction for the determination of polyphenols in apple [J]. Journal of Chromatography A, 2001, 933(1-2): 37-43.
[19]	李杨昕, 张元湖, 田淑芬, 等. 玫瑰香葡萄生长期酚类物质含量及抗氧化活性的变化[J]. 园艺学报, 2007, 34(5): 1 093-1 097.
[20]	MOUFIDA S, INES O, WISSEM A, et al. Valorization of three varieties of grape [J]. Industrial Crops and Products, 2009, 30(2): 292-296.
[21]	MONTEALEGRE R, PECES R, VOZMEDIANO J, et al. Phenolic compounds in skins and seeds of ten grape Vitis vinifera varieties grown in a warm climate[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2006, 19(6-7): 687-693.
[22]	LANIO, Changes inorganic acid composition during fermentation and aging of noble muscadine wine [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1997, 3(3): 935-937.
[23]	董万超, 宋润刚, 李昌禹, 等. 山葡萄果单宁含量与酒质的关系[J]. 食品科学, 2002,23(3): 97-102.
[24]	李华, 王华, 袁春龙, 等. 葡萄酒化学[M]. 北京: 科学出版社, 2005: 30-44.

[1]	占敏宣, 魏清江, 林雄, 李宏祥, 陈金印, 马巧利. PCA再分析采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质变化模式的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 183-190.
[2]	杨玉宁, 陈松树, 高尔刚, 李园园, 潘秀珍, 刘红昌, 辛雪辉. 基于主成分分析的木通属植物果实品质评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 191-200.
[3]	黄展文, 王颖, 李明娟, 游向荣, 张雅媛, 周葵, 卫萍, 韦林艳. 采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 203-210.
[4]	吴玉霞, 刘玉莲, 马朝玲, 毛娟, 杨江山, 王延秀, 常永义. 高寒荒漠区延后栽培葡萄品质分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 88-96.
[5]	岳清华, 刘翀, 李利民, 郑学玲. 发酵时间和方式对面团中酵母代谢产物的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 27-33.
[6]	董振香, 顾秋亚, 李丹晨, 孙驰翔, 余晓斌. 不同分子质量魔芋甘露聚糖的制备及功效活性分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 48-53.
[7]	郑娇, 唐善虎, 李思宁, 谭雪梅, 龚珏, 夏佳军. 有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(7): 97-104.
[8]	王宝石, 谭凤玲, 李林波, 李志刚, 孙海彦, 张明霞. 不同预处理方法对改善麦类麸皮营养特性的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(7): 265-270.
[9]	高庆超, 常应九, 马蓉, 曹效海, 王树林. 黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(5): 275-283.
[10]	尹小庆, 汤艳燕, 阚建全, 武亚婷, 武运, 杜木英. 小米辣鲊辣椒发酵过程中风味物质及微生物多样性的变化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(5): 74-82.
[11]	邓维琴, 李雄波, 张其圣, 陈功, 范智义, 胡廷, 李恒. 一株强化发酵甜瓣子的乳酸片球菌特性及应用效果评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 153-159.
[12]	李跃红, 冉茂乾, 徐孟怀, 陈露, 游元丁, 赵阳, 焦彦朝. 不同品种猕猴桃果实品质比较与综合评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(23): 162-168.
[13]	张晶, 陈悦, 余偲, 张宝善. 短乳杆菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸变化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(2): 180-187.
[14]	吕英忠, 李卓, 张拥兵, 梁志宏. 不同柿果实品质分析及综合评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(18): 180-186.
[15]	赵佳豪, 周韬, 刘爽, 石磊, 王春玲. 中日两国酱油香味与滋味差异[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(17): 232-236.

No Suggested Reading articles found!

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed