不同微生物液态发酵对蚕豆蛋白营养价值及功能特性的影响

刘慧菊, 韩丽娟, 乔杨波, 王树林, 焦迎春, 叶英

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 65-71.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 65-71. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021946
研究报告

不同微生物液态发酵对蚕豆蛋白营养价值及功能特性的影响

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Effect of different microorganisms on the nutritional value and functional characteristics of broad bean protein by liquid fermentation

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