添加面筋蛋白对鸡肉凝胶品质特性的改善

李莎莎, 计红芳, 张令文, 韩西平, 陈复生, 马汉军, 吴天慈, 王益彪

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (7) : 142-147.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (7) : 142-147. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022254
生产与科研应用

添加面筋蛋白对鸡肉凝胶品质特性的改善

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Effect of gluten protein on quality properties of heat-induced gel of chicken

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