直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制

朱碧骅, 麻荣荣, 田耀旗

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 34-38.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 34-38. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022344
研究报告

直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制

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Effect mechanism of amylose crystal seeds on starch retrogradation

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