有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响

郑娇, 唐善虎, 李思宁, 谭雪梅, 龚珏, 夏佳军

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (7) : 97-104.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (7) : 97-104. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022727
研究报告

有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响

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Effects of pre-treatments with organic acids on the physicochemical properties and volatile flavor substances of air-dried yak jerky

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