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食品与发酵工业  2020, Vol. 46 Issue (7): 201-206    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022842
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秦薯5号甘薯营养成分测定及贮前低温处理对贮藏品质的影响
杨晓月1, 郜海燕2, 钟迪颖1, 张润光1, 张有林1*
1(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西 西安,710119);
2(浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州,310021)
Determination of nutritional components in Qinshu No.5 sweet potato and effect of pre-storage low temperature treatment on storage quality
YANG Xiaoyue1, GAO Haiyan2, ZHONG Diying1, ZHANG Runguang1, ZHANG Youlin1*
1(College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an 710119,China);
2(The Institute of Food Science,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021,China)
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摘要 为防止秦薯5号甘薯贮藏冷害,延长贮藏期,保持贮后优良品质,测定了其主要营养成分,探讨了贮前2、4、6 ℃低温处理贮期淀粉酶、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase, PG)的活性以及还原糖、抗坏血酸、淀粉、原果胶含量的变化情况,调查了贮后商品果率,并评价了感官性状。秦薯5号甘薯贮前低温处理能有效抑制淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,使超氧化物歧化酶活性处于较高水平,减缓抗坏血酸、淀粉、原果胶含量的下降速率,防止淀粉向还原糖转化,延缓采后生理衰老过程。秦薯5号甘薯采后愈伤5 d,用4 ℃低温处理2 d,11 ℃下贮藏210 d后,商品果率达90%,品质优良。
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杨晓月
郜海燕
钟迪颖
张润光
张有林
关键词:  甘薯  贮前低温  采后生理  冷害  贮藏品质    
Abstract: The work aims to prevent the chilling injury in the storage period of Qinshu No. 5 sweet potato, extend the storage period and maintained the good quality after storage. This experiment measured the main nutrient composition of Qinshu No.5 sweet potato, also probed into the changes of the activities of amylase, superoxide dismutase (SOD), polygalacturonase (PG) and the contents of reducing sugar, ascorbic acid, starch, protopectin with low temperature (2, 4 and 6 ℃) conditioning treatment before storage. It also investigated the percentage of commercial fruits and evaluated the sensory properties after storage. The results showed that, low temperature conditioning treatment of Qinshu No.5 sweet potato could effectively inhibit the activities of amylase and polygalacturonase, make the activity of superoxide dismutase at a high level, and slow down the decreasing rate of the contents of ascorbic acid, starch and propectin. Additionally, it could prevent starch from converting to reducing sugar and delay the physiological senescence process after harvest. This study shows that, after 4 ℃ treatment for 2 days before storage and 210 days′ storage at 11 ℃, the commercial fruit rate of Qinshu No.5 sweet potato was 90% and has good quality.
Key words:  sweet potato    pre-storage at low temperature    postharvest physiology    chilling injury    storage quality
收稿日期:  2019-11-19                出版日期:  2020-04-15      发布日期:  2020-05-19      期的出版日期:  2020-04-15
基金资助: 陕西省农业科技创新推动项目(NYKJ-2018-XA-06);国家重点研发计划(2018YFD0401304)
作者简介:  硕士研究生(张有林教授为通讯作者,E-mail: youlinzh@snnu.edu.cn)
引用本文:    
杨晓月,郜海燕,钟迪颖,等. 秦薯5号甘薯营养成分测定及贮前低温处理对贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(7): 201-206.
YANG Xiaoyue,GAO Haiyan,ZHONG Diying,et al. Determination of nutritional components in Qinshu No.5 sweet potato and effect of pre-storage low temperature treatment on storage quality[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(7): 201-206.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022842  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I7/201
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