Tween 20与蛋白质相互作用后对乳液物理及氧化稳定性的影响

张泰毓, 何姗, 张雨晴, 王宁, 黄国, 隋晓楠, 江连洲

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (13) : 92-98.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (13) : 92-98. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023104
研究报告

Tween 20与蛋白质相互作用后对乳液物理及氧化稳定性的影响

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Effect of Tween 20 interacting with proteins on the physical andoxidative stability of emulsions

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