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食品与发酵工业  2020, Vol. 46 Issue (11): 146-150    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023224
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红曲橙、黄色素稳定性探究
邢宏博1, 许赣荣2, 倪冬姣2,3, 曾李1, 莫金铃1, 邹新华1,2*
1(佛山播恩生物科技有限公司,广东 佛山,528100)
2(播恩生物技术股份有限公司,江西 赣州,341000)
3(农业农村部生物饲料重点实验室,江西 赣州,341000)
The stability of monascorubrin and monascin from Monascus sp.
XING Hongbo1, XU Ganrong2, NI Dongjiao2,3, ZENG Li1, MO Jinling1, ZOU Xinhua1,2*
1(Foshan Boen Biology Technology Co.,Ltd,Foshan 528100, China)
2(Boen Bio-tech Co.,Ltd., Ganzhou 341000, China)
3(Key Laboratory of Biological Feed, Ministry of Agriculture and Rural.P.R.China,Ganzhou 341000, China)
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摘要 以光谱扫描(spectral scanning)及薄层层析(thin layer chromatography, TLC)法,研究了红曲橙、黄色素的稳定性。研究发现,红曲橙、黄色素对光照较为敏感,在光照条件下红曲橙、黄色素的色价呈下降趋势。从TLC结果来看,光照过程中部分红曲橙色素会转化为红曲黄色素。将红曲橙、黄色素发酵液直接与食品原料混合,发现含蛋白质的物料与红曲橙、黄色素发酵液混匀后色泽由橙、黄色逐渐变为红色,而不含蛋白质的物料与红曲橙、黄色素发酵液混匀后色泽未发生改变。通过光谱扫描分析发现,含有蛋白的原料与红曲橙、黄色素发酵液混匀后其波长扫描图谱发生偏移,TLC结果显示,含有蛋白的原料与红曲橙、黄色素发酵液混匀后发酵液中的橙色素完全消失而产生新的红色素。热稳定性研究结果表明红曲橙、黄色素热稳定性良好。
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邢宏博
许赣荣
倪冬姣
曾李
莫金铃
邹新华
关键词:  红曲橙色素  红曲黄色素  稳定性  光谱扫描  薄层层析    
Abstract: The stability of Monascus monascorubrin and monascin from Monascus sp. was studied by spectral scanning and thin layer chromatography (TLC). It was showed that monascorubrin and monascin were sensitive to light and their color value decreased with time. TLC results revealed the conversion of some monascorubrin into monascin during the process. When monascorubrin and monascin fermentation broth was mixed directly with food ingredients, the color of the protein-containing materials gradually changed from orange/yellow to red, while that of the protein-free materials not. When protein-containing materials were mixed with the monascorubrin and monascin fermentation broth, spectral scanning analysis revealed deviation of the wavelength scanning spectrum and TLC showed the disappearance of monascorubrin and the formation of new red pigment. Monascorubrin and monascin showed good thermal stability.
Key words:  monascorubrin    monascin    stability    spectrum scanning    thin layer chromatography(TLC)
收稿日期:  2019-12-30                出版日期:  2020-06-15      发布日期:  2020-06-24      期的出版日期:  2020-06-15
基金资助: 广东省重点领域研发计划项目(2019B020218001);江西省重点研发计划项目(20192BBF60030);含红曲色素蛋鸡饲料的研究与应用(赣市科发[2019]60号)
作者简介:  硕士研究生(邹新华教授为通讯作者,E-mail:zouxh@boencorp.com)
引用本文:    
邢宏博,许赣荣,倪冬姣,等. 红曲橙、黄色素稳定性探究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(11): 146-150.
XING Hongbo,XU Ganrong,NI Dongjiao,et al. The stability of monascorubrin and monascin from Monascus sp.[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(11): 146-150.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023224  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I11/146
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