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食品与发酵工业  2020, Vol. 46 Issue (13): 244-249    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023891
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四种海产鱼卵的营养成分差异性分析及评价
郑婷婷1,2,3, 周静1,2,3, 翁欣1, 陈丽娇1,2,3, 程文健1,2,3, 庞杰1,2,3, 梁鹏1,2,3*
1(福建农林大学 食品科学学院,福建 福州,350002)
2(闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,福建 福州,350002)
3(福建省海洋生物技术重点实验室,福建 福州,350002)
Analysis and evaluation of nutritional components of four types ofmarine aquatic roes
ZHENG Tingting1,2,3, ZHOU Jing1,2,3, WENG Xin1, CHEN Lijiao1,2,3, CHENG Wenjian1,2,3, PANG Jie1,2,3, LIANG Peng1,2,3*
1(College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)
2(Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition Ministry of Education,Fuzhou 350002, China)
3(Key Laboratory of Marine Biotechnology of Fujian Province, Fuzhou 350002, China)
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摘要 为分析4种不同种类海产鱼卵营养组成差异,采用国家标准等测定方法并结合气相色谱-质谱联用仪,测定分析了大黄鱼、鱿鱼、鮟鱇鱼及多春鱼4种鱼卵的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸及矿物质元素。结果表明,鱿鱼鱼卵干基水分含量[(6.69±0.29) g/100 g]最高,而大黄鱼鱼卵[(2.23±0.18) g/100 g]最低;多春鱼鱼卵粗脂肪[(18.88±0.06) g/100 g]和灰分[(14.75±0.13) g/100 g]含量最高;鮟鱇鱼鱼卵粗蛋白含量(89.49±0.38) g/100 g最高,且其粗脂肪含量较低,为优质的低脂肪高蛋白食品资源。4种鱼卵中常量元素磷(P)、钙(Ca)和微量元素锌(Zn)、铁(Fe)含量较高。除色氨酸外,4种鱼卵第一限制氨基酸均为缬氨酸,且4种鱼卵必须氨基酸占总氨基酸比例为36.9%~47.6%。4种鱼卵脂肪酸含量丰富且种类多样,其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)+二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量为33.69%~43.78%。4种鱼卵均含有丰富的营养元素,极具开发利用价值,该研究为开发利用海产鱼卵资源提供一定依据。
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郑婷婷
周静
翁欣
陈丽娇
程文健
庞杰
梁鹏
关键词:  鱼卵  营养成分  氨基酸  脂肪酸    
Abstract: In order to analyze the nutritional composition of different types of marine aquatic roes, the basic nutrient content, fatty acids, amino acids and mineral elements of large yellow croaker, squid, anglerfish, and capelin roes were determined. The results showed that the water content (6.69±0.29) g/100 g of squid roes was the highest, while the water content of large yellow croaker roes (2.23±0.18) g/100 g was the lowest. The raw fat (18.88±0.06) g/100 g and ash content (14.75±0.13) g/100 g of capelin roes were the highest. Squid roes have the highest crude protein content (89.49±0.38) g/100 g, and the crude fat content is low, which is a high-quality low-fat high-protein food resource. The roes have high contents of phosphorus (P), calcium (Ca), zinc (Zn) and iron (Fe). In addition to tryptophan, valine was the first restricted amino acid of all four types of aquatic roes. The ratio of essential amino acids (EAA) to total amino acids (TAA) of the four types of aquatic roes is between 36.9% and 47.6%. All the mentioned roes are rich in EPA and DHA, among which the content of EPA and DHA is between 33.69% and 43.78%. The results suggest that all the aquatic roes are rich in nutrient elements, and have great potential for further development and utilization.
Key words:  fish roes    nutrition    amino acid    fatty acid
收稿日期:  2020-03-08                出版日期:  2020-07-15      发布日期:  2020-08-04      期的出版日期:  2020-07-15
基金资助: 国家自然科学基金项目(31801465);福建农林大学杰出青年科研人才计划资助项目(xjq201808);福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2017017);福州市“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目(FZHJ17)
作者简介:  硕士研究生(梁鹏副教授为通讯作者,E-mail:liangpeng137@sina.com)
引用本文:    
郑婷婷,周静,翁欣,等. 四种海产鱼卵的营养成分差异性分析及评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(13): 244-249.
ZHENG Tingting,ZHOU Jing,WENG Xin,et al. Analysis and evaluation of nutritional components of four types ofmarine aquatic roes[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(13): 244-249.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023891  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I13/244
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