郫县豆瓣甜瓣子发酵阶段蛋白质组分及降解规律研究

林洪斌, 方佳兴, 毕小朋, 周彬彬, 刘平, 丁文武, 车振明

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (13) : 49-54.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (13) : 49-54. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023901
研究报告

郫县豆瓣甜瓣子发酵阶段蛋白质组分及降解规律研究

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Protein composition and degradation of Pixian board bean paste duringsweet petals fermentation stage

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