超高压处理对川菜熟食杀菌效果及品质的影响

宋永程, 王晓琼, 侯鑫悦, 毕秀芳, 邢亚阁, 车振明

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (19) : 161-166.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (19) : 161-166. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024047
生产与科研应用

超高压处理对川菜熟食杀菌效果及品质的影响

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Effect of ultra high pressure treatment on microbial inactivation and quality of cooked meat in Sichuan cuisine

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