百香果皮果胶的分子特征及Ca2+与Zn2+致流变变化的研究

丁宁, 艾连中, 赖凤羲, 张汇, 宋子波

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 77-84.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 77-84. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024099
研究报告

百香果皮果胶的分子特征及Ca2+与Zn2+致流变变化的研究

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Study on molecular properties and Ca2+ and Zn2+ induced rheological changes of passion fruit peel pectin

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