发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析

邓思敬, 杜磊, 谢静莉, 魏东芝

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (17) : 107-113.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (17) : 107-113. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024290
研究报告

发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析

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Study of stinky Tofu brine fermented with lactic acid bacteria and the analysis of its aroma components

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