Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2020, Vol. 46 Issue (19): 130-135    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024470
  生产与科研应用 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
丽水福云6号白茶加工工艺初探
董瑞霞1, 周梦梦2, 郑生宏3, 陈兵红1, 施林妹1, 邵静娜3, 张应根4,*
1(丽水职业技术学院,浙江 丽水,323000);
2(金华市市场监督管理局, 浙江 金华,321000);
3(丽水市农林科学研究院,浙江 丽水,323000);
4(福建省农业科学研究院茶叶研究所,福建 福州,350013)
Preliminary study on processing technology of white tea “Fuyun 6” from Lishui
DONG Ruixia1, ZHOU Mengmeng2, ZHENG Shenghong3, CHEN Binghong1, SHI Linmei1, SHAO Jingna3, ZHANG Yinggen4,*
1(Department of Forestry and Technology, Lishui Vocational &Technical College, Lishui 323000, China);
2(Jinhua Administration for Market Regulation, Jinhua 321000, China);
3(Lishui Academy of Agricultural and Forestry Sciences, Lishui 323000, China);
4(Tea Research Institute, Fijian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350013, China)
下载:  HTML   PDF (1991KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 利用丽水引进的福云6号茶树品种鲜叶,按照福建传统加工工艺制得白茶,通过感官审评及生化成分评价其品质特征。结果表明,丽水福云6号品种在萎凋48 h后采用烘干方式干燥,制得白茶具有“白牡丹”的典型品质特征,其中茶多酚、儿茶素类、游离氨基酸及咖啡碱含量分别为(218.2±1.6)、(91.8±1.7)、(42.0±0.9) 和(47.6±0.1) mg/g,并检测出47种香气成分,香气物质总含量为305.15 μg/L,其中香叶醇(24.1%)、芳樟醇(15.9%)、水杨酸甲酯(15.1%)、苯乙醇(4.2%)及反-氧化芳樟醇(4.2%)等以醇类和酯类为主的香气组分占总香气物质含量的63.5%。该研究为开发浙江省特色白茶新产品提供了科学依据。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
董瑞霞
周梦梦
郑生宏
陈兵红
施林妹
邵静娜
张应根
关键词:  丽水  白茶  萎凋  干燥  高效液相色谱法  气相色谱质谱法    
Abstract: White tea industry has been developing rapidly in recent years, but the relevant research and development are still limited in Zhejiang province. The present research was carried out to optimize the white tea production. Leaves of Fuyun 6 tea plant in Lishui were used as raw materials to produce white tea through traditional processing technology of Fujian province. The quality characteristics were assayed through sensory evaluation and analysis of biochemical components. The results showed that typical quality characteristics of “White Peony” were developed when the leaves were processed by baking after withering for 48h. The content of tea polyphenols, catechins, free amino acids and caffeine were (218.2±1.6), (91.8±1.7), (42.0±0.9) and (47.6±0.1) mg/g, respectively. Forty-seven aroma compounds were detectable in the samples, with a total content of 305.15 μg/L. Of which, the main components accounting for 63.5% of the total were alcohols and esters, including geraniol (24.1%), linalool (15.9%), methyl salicylate (15.1%), phenylethyl alcohol (4.2%) and (E)-linalool oxide (4.2%). These findings provided valuable scientific foundation for development of new white tea products in Zhejiang province.
Key words:  Lishui    white tea    withering    drying    high performance liquid chromatography (HPLC)    gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
收稿日期:  2020-05-18      修回日期:  2020-06-08                发布日期:  2020-11-02      期的出版日期:  2020-10-15
基金资助: 浙江省教育厅访问工程师资助项目(FG2014151)
作者简介:  第一作者:博士,副教授(张应根助理研究员为通讯作者,E-mail:zhyg98@163.com)
引用本文:    
董瑞霞,周梦梦,郑生宏,等. 丽水福云6号白茶加工工艺初探[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(19): 130-135.
DONG Ruixia,ZHOU Mengmeng,ZHENG Shenghong,et al. Preliminary study on processing technology of white tea “Fuyun 6” from Lishui[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(19): 130-135.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024470  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I19/130
[1] 杨双旭, 江用文, 许咏梅, 等. 福鼎白茶产业发展前景分析[J]. 中国农学通报. 2011, 27(2): 304-309.
[2] 张应根, 陈林, 王振康. 白茶药理作用研究进展[C]. 经济发展方式转变与自主创新. 福州: 第十二届中国科协年会, 2010.
[3] 崔宏春, 余继忠, 周铁峰. 白茶主要生化成分比较及药理功效研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, 4(32): 405-408.
[4] 岳文杰. 茶叶体外抗氧化效果研究[D]. 福州: 福建农林大学, 2008.
[5] 徐平, 王岳飞, 罗列万, 等. 浙江省茶叶产业发展变化分析[C]. 中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集. 重庆: 中国茶叶学会, 2009: 692-697.
[6] 宛晓春. 茶叶生物化学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2003.
[7] 李凤娟. 白茶的滋味、香气和加工工艺研究[D]. 杭州: 浙江大学, 2011.
[8] 周有良. 萎凋、造型工艺对白茶化学成分含量及品质的影响[D]. 福州: 福建农林大学, 2010.
[9] 金阳, 赵玉香, 刘亚峰, 等. 基于浙江夏秋茶鲜叶加工白茶的适制性研究[J]. 中国茶叶加工, 2017(5-6): 48-53.
[10] 叶乃兴, 刘金英, 郑德勇, 等. 白茶品种茸毛的生化特性[J]. 福建农林大学学报 (自然科学版), 2010(7): 356-360.
[11] 赵爱凤. 萎凋环境因子对白茶品质形成的影响及控制技术探讨[D]. 福州: 福建农林大学, 2008.
[12] 黄赟. 福建白茶化学成分与感官品质研究初报[D]. 福州: 福建农林大学, 2009.
[13] 康受姈. 不同茶树品种、生产季节和加工方法对茶叶挥发性化合物的影响[D]. 杭州: 浙江大学, 2016.
[14] 晏祥文, 钟一平, 吕世懂, 等. 云南月光白茶和福建白毫银针白茶香气成分的对比研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(13): 171-177.
[15] 刘亚峰,赵玉香,金阳, 等. 浙江地区夏秋季白茶萎凋技术[J]. 中国茶叶加工, 2018(3): 55-59.
[16] 范方媛, 陈萍, 罗文文, 等. 浙江“春雨2号”品种白茶加工工艺初探[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2017, 43(2): 229-238.
[17] 龚淑英, 谷兆骐, 范方媛. 浙江省主栽茶树品种工艺白茶的滋味成分研究[J]. 茶叶科学, 2016, 36(3): 277-284.
[18] 谷兆骐. 浙江省主栽茶树品种加工白茶的品质与工艺研究[D]. 杭州: 浙江大学, 2016.
[19] LI X L, SMID S D, LIN J, et al.Neuroprotective and anti-amyloid β effect and main chemical profiles of white tea: Comparison against green, oolong and black tea[J]. Molecules, 2019, 24(10): 1 926.
[20] SUN L L, XU H R, YE J H, et al.Comparative effect of black, green, oolong, and white tea intake on weight gain and bile acid metabolism[J]. Nutrition, 2019, 65: 208-215.
[21] LIU C, GUO Y T, SUN L L, et al.Six types of tea reduce high-fat-diet-induced fat accumulation in mice by increasing lipid metabolism and suppressing inflammation[J]. Food Function, 2019, 10(4): 2 061-2 074.
[22] 梅宇, 林璇. 2017中国白茶产销形势分析报告[J]. 福建茶叶, 2017(9): 3-5.
[23] 徐良斌. 建国以来浙江茶产业发展研究[D]. 杭州: 浙江财经学院, 2009.
[1] 朱俊成, 冯鑫, 李璐思, 马良, 戴宏杰, 付余, 黄少林, 张宇昊. 不同干燥方式对明胶特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 34-39.
[2] 潘科, 李琴, 方仕茂, 戴宇樵, 冉乾松, 刘忠英, 杨婷. 贵州代表性茶树品种茶青萎凋期游离氨基酸动态分析及评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 82-89.
[3] 孔凡华, 杨春雪, 方从容, 邱楠楠, 徐佳佳, 白沙沙, 李东, 崔亚娟. 高效液相色谱法测定十字花科蔬菜中萝卜硫素的含量[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 218-223.
[4] 姜甜, 陆文伟, 崔树茂, 张灏, 赵建新. 静电喷雾干燥微囊化乳双歧杆菌BL03[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 27-33.
[5] 黄藩, 唐晓波, 徐斌, 张厅, 罗凡, 马泽强. 不同光质萎凋对贡眉白茶滋味品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 127-133.
[6] 刘含龙, 万金庆, 杨帆, 张毅, 高欣月, 童年. 不同干燥方式对草菇切片品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 160-168.
[7] 孔凡华, 徐佳佳, 郭倩, 白沙沙, 李东, 方从容, 邱楠楠, 崔亚娟. 高效液相色谱法测定虾青素油中虾青素的含量[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 214-220.
[8] 陈怡博, 刘媛, 陈锐, 曹芸花, 韩豪. 高效液相色谱法测定略阳乌鸡肌肉中的肌苷酸[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 228-233.
[9] 王文成, 胡银凤, 饶建平, 谢建华. 微波真空干燥速溶绿茶工艺优化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 202-207.
[10] 侯志昀, 段续, 任广跃, 马立, 周四晴, 张萌. 喷动床在农产品干燥中的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 275-283.
[11] 谢三都, 陈惠卿, 庄培荣, 洪家榕, 游利杰. 冲泡型灵芝白茶的制备及其茶汤的抗氧化活性[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 135-142.
[12] 刘振东, 刘红丽, 姜静雨, 罗章, 李梁, 薛蓓. 不同干燥方式对林芝松口蘑挥发性风味的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 302-308.
[13] 陈珂, 刘丽莉, 郝威铭, 杨晓盼, 李媛媛. 喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白流变和结构特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 15-21.
[14] 周葵, 洪雁, 梁尚云, 张雅媛, 游向荣, 李明娟, 卫萍, 王颖. 富硒大米粉预糊化及其复配代餐粉的研制[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 186-192.
[15] 戴亚峰, 王东慧, 卿鹏程, 吴浩, 纵瑞叶, 马少帅, 郭晓晖, 王增利. 霍山石斛花的热风干燥特性、品质及其护色应用研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 193-197.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn