过氧自由基对兔肉肌原纤维蛋白理化性质及结构的影响

陈晓思, 贺稚非, 王泽富, 李洪军

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (8) : 54-61.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (8) : 54-61. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025385
研究报告

过氧自由基对兔肉肌原纤维蛋白理化性质及结构的影响

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The effect of peroxyl radicals on the physicochemical properties and structure of rabbit meat myofibril protein

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