类蛋白反应及其在肉类中的应用

侯钰柯, 石金明, 曾宪明, 尹家琪, 田惠鑫, 白云, 唐长波, 韩敏义, 徐幸莲

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (8) : 261-267.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (8) : 261-267. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025744
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类蛋白反应及其在肉类中的应用

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Plastein reactions and its application in meat

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