朝鲜族辣白菜在自然发酵过程中菌群结构与主要呈味物质的相关性

杨柳, 高良锋, 沈明浩, 姜斌, 任大勇

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (17) : 61-68.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (17) : 61-68. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026299
研究报告

朝鲜族辣白菜在自然发酵过程中菌群结构与主要呈味物质的相关性

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Correlation between microbial community and main flavor components of Korean kimchi during natural fermentation

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