微波和冻结预处理制备黑蒜感官及风味品质比较分析

张学慧, 刘肖, 周才琼

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (20) : 244-251.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (20) : 244-251. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029321
分析与检测

微波和冻结预处理制备黑蒜感官及风味品质比较分析

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The comparative analysis of sensory and flavor quality of black garlic prepared by microwave and freezing pretreatment

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