发酵食品中生物胺的形成、检测及其防控策略的研究进展

张立飞, 孙明浩, 华成黎, 杨钰川, 张明川, 陆紫菱, 潘欣, 李树波

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (3) : 329-339.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (3) : 329-339. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030365
综述与专题评论

发酵食品中生物胺的形成、检测及其防控策略的研究进展

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Research progress on the production, detection and prevention of biogenic amine in fermented food

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