促成熟牦牛乳半硬质(切达)干酪成熟特性及挥发性风味物质变化研究

张心予, 张兰俊, 张玉, 陈炼红

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (20) : 169-175.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (20) : 169-175. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030505
研究报告

促成熟牦牛乳半硬质(切达)干酪成熟特性及挥发性风味物质变化研究

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Changes of ripening characteristics and volatile flavor compounds of accelerate-ripening yak milk semi-hard (cheddar) cheese

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